מתכונים

כמדי שבת פנויה אנו הולכים אנו השותפים הולכים לדוג, סתם בכדי לנקות את הראש.בשבת האחרונה תום העלה בחכתו דג לוקוס מפתע במשקל של 1.5 ק'ג, לא בכל יום יוצא לנו לעשות שימוש בדג זה, רק באירועי בוטיק יוקרתיים בסגנון צלחת מזלג או באירועי קוקטייל איכותיים, ארוחות גלה ואירועי קונספט.משום שכך בחרתי להביא מתכון מנצח ללוקוס לבן.   לוקוס בשרדונה פורטבלו שמן כמהין וזעפרן   חומרים נתח לוקוס לבן טרי במשקל של 300 ג' (עם העור) 1 כוס שרדונה איכותי 3 שערות זעפרן 4 פטריות פורטבלו בשרניות חתוכות לשש 1/2 כפית עלי טימין 1 שן שום פרוסה 1/2 כוס שמנת 100 ג' חמאה חתוכה לקוביות 3 טיפות שמן כמהין אמיתי אופן הכנה במחבת :ממיסים 20 ג' חמאה על חום נמוך מוסיפים את שן השום הפטריות הטימין והזעפרן ומטגנים קלות. ממליחים ומפלפלים את הדג משני צידיו ומניחים את צידו של העור על תחתית המחבת ,מטגנים כדקה והופכים בעדינות. מוסיפים את היין מגבירים את האש ומביאים לרתיחה מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-10 דקות ומוציאים את הדג לצלחת קטנה. מוסיפים את השמנת מגבירים את האש ומביאים לרתיחה מטפטפים את שמן הכמהין מנמיכים את הלהבה שוב וטורפים פנימה את שארית החמאה קוביה אחר קוביה. מכניסים את הדג המבושל אל הרוטב למשך כ-3 דקות מכל צד בכדי שיספוג את טעמי הרוטב וגם יתחמם . משלימים טעם במעט מלח, מעבירים לצלחת ,ויוצקים את הרוטב מעל. עוצמים את העיניים ונהנים!!!!!!!!! בתאבון. המתכון בחסות קייטרינג צבעים מתוקים

לקראת יום העצמאות הבא עלינו לטובה, בחרתי במנה מופלאה, המתאימה לאירוע קוקטיל . אנו בצבעים מתוקים משלבים אותה עם קובית דלעת צרובה, או באירועי עמדות בו אנו פורסים אותה אל מול עיני האורח ומגישים על מצע של ריזוטו פיטריות, וכמובן גם באירועי מיזנונים כגון בר מצווה וקייטרינג לחתונה, בהם היא מוגשת בשלמותה.   חזה עוף בקייג'ון   שיטת עבודה נכונה, ושימת דגשים נכונה, תהפוך מנה זו לעסיסית ואיכותית. חומרים לקייג'ון במטחנת תבלינים, או בחנות תבלינים הטוחנת את התערובת במקום, טוחנים: 50 ג' פפריקה מתוקה. 5 ג' פפריקה מעושנת. 10 ג' זירעי כוסברה. 10 ג' זירעי שומר. 5 ג' זירעי כמון. 5 ג' זירעי קימל. 2 גרגרי הל. 2 ג' אגוז מוסקט. 2 ג' פלפל שאטה (או יותר על פי חיבתכם לחריף). אופן ההכנה מפרידים את פרפר חזה העוף לשני חזים, מנקים בכל שאיר שומן או ריקמה, ומנתקים את הפילה. פורסים על השולחן נייר אלומניום, ועליו נייר אפייה. ממליחים ומפלפלים את החזים, ומניחים להתקרר לא במקרר, למשך של 10 דקות. לאחר מכן טובלים בתוך תערובת התבלינים עד שהחזים נעטפים לחלוטין, ומניחים אותם על נייר האפיה. יוצקים כפית אחת של שמן זית, וסוגרים את נייר האפיה בתחילה, ואחר כך את נייר האלומניום. מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות. מכניסים את החזים העטופים בתנור למשך של 14 ד', מכבים את התנור ומשאירים את החזים לכ-5 דקות נוספות. להגשהאפשר לפרוס דק, חם או קר, אפשר להגישו שלם או בתוך כריך. מומלץ להוסיף כוס יין לבן חצי יבש, צונן ואיכותי. בתאבון! המתכון בחסות קייטרינג צבעים מתוקים

הקיץ ממשמש ובא, אך ניחוחות החורף עדיין מצויים באויר. על כן, החלטתי הפעם לחשוף מנה בה אנו, בקייטרינג, עושים שימוש באירועים חלביים קטנים. לרוב מוגשת המנה בצורה של כ-10 מנות, המוגשות באופן מרכזי אל הסועדים. מרק תפוזים עם אגס מבושל ביין לבן וקצפת. מרכיבים: 12 תפוזים, סחוטים למיץ. 2 כפות ליקר תפוזים. 1 כוס מים. 6 כפות סוכר. קליפות לימון לפי הטעם, מלימון אחד. קליפות תפוז לפי הטעם, מתפוז אחד, ברצועות דקות ללא החלק הלבן. 1 כף קורנפלור, מומסת בתוך מיץ מתפוז אחד. 1 מסמר ציפורן. 3 אגס, קלופים וחתוכים לקוביות, ללא הליבה. 1 כוס יין לבן, רצוי ריזלינג. 1/2 כוס מים. 3 כפות סוכר. 2 גבעולי טימין. 100 מיליליטר שמנת מתוקה, מוקצפת, עם כף סוכר. תות שדה. הוראות הכנה: מרתיחים בסיר את מיץ התפוזים, הליקר, 6 כפות סוכר, כוס מים, קליפות הלימון והתפוז, ומסמר הציפורן. מבשלים במשך שלוש דקות. מוסיפים את הקורנפלור, וממשיכים לבשל עוד שתי דקות, מצננים, ומעבירים למקרר. בסיר אחר מרתיחים את היין, חצי כוס מים, 3 כפות סוכר והטימין. מוסיפים את האגסים ומבשלים במשך שתי דקות. מכבים את האש ומקררים. מסננים את הנוזלים. יוצקים את המרק לצלחת עמוקה, ומוסיפים כף של קוביות האגסים. מניחים כף קצפת במרכז המרק, ומעטרים בפרוסות תות שדה טרי.

במדינה שלנו מתחברים להם מזרח ומערב, ולכן לא בכדי נלחמות התרבויות זו בזו מאות שנים על השליטה באזור. ואולם על דבר אחד אין עוררין: בתרבות הקולינרית ההולכת ונבנית פה מזה שני עשורים, קיימת הרמוניה של תרבויות. אצלנו בקייטרינג צבעים מתוקים, מנסים ואף מצליחים לשלב הרמוניה זו גם באירועים. דוגמא לכך קיימת באחת ממנות הדגל שלנו, המוצגת במתכון זה, אשר זוכה להצלחה לאור הפשטות שבטעמים שבה. מתכון זה נבחר בכדי להשלים, ולתת אופציה נוספת לסשימי הטונה שניתן בעבר. סשימי סלמון בפסיפלורה (מתכון לארבעה סועדים) חומרים: 200 ג' פילה סלמון טרי (פרוס ל-4 פרוסות דקות). חצי אבוקדו פרוס דק (רצוי אבוקדו כמעט בשל לחלוטין). נוזל פסיפלורה משני פירות (כולל הזרעים). 1/2 כף שמן זית איכותי. 1/2 כף שמן שומשום. מיץ מחצי לימון. מלח ופלפל שחור גרוסץ שומשום שחור לקישוט. אופן הכנה: יוצקים לקערה את שמן הזית, שמן השומשום, מיץ הלימון ומיץ הפסיפלורה. טורפים מהר ובקצרה ,ממליחים ומפלפלים. מניחים בצלחות טאפס קטנות את פרוסות האבוקדו, ממליחים מעט ,ומניחים עליהם את פרוסת הסלמון. יוצקים את תחמיץ הפסיפלורה, וממתינים כ- 3 דקות מקשטים בשומשום שחור ומגישים. בתאבון!

בשנה שעברה היה לי הכבוד לבקר בתיאלנד, וללמוד כיצד להכין את אחת המנות שריגשו אותי במיוחד בטעמם, ובפשטותם: מנת חציל ברוטב של קארי אדום. כמי שחובב חצילים מושבע, נקשרתי אליה מיד, והיא הזכירה לי את הימים הנפלאים בהם עבדתי במועדון השיט צידון, שם הכנתי בכל יום ראשון מנת חציל חדשה. אצלנו בקייטרינג צבעים מתוקים, קצת יותר קשה ליצר מאכלים חדשים מדי שבוע, אך התכונה לקראת תפריט הקיץ הקרוב כבר משפיעה עלי, ומנה זו תמצא בו את מקומה לבטח. חציל תיאלנדי בקארי אדום (מתכון ל – 10 סועדים) מצרכים 3 חצילים בינוניים קלופים מצרכים למשרה 2 כפות קארי אדום 1 כף שמן שומשום 3 כפות בוכר חום או סילן תמרים כפית ג'נג'ר מגורד גבעול לימונית חתוך לטבעות 1/2 כפית זירעי כוסברה קלויים מעט במחבת מצרכים לקישוט כף כוסברה קצוצה כף בצל ירוק קצוץ אופן הכנה מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר, ומכניסים את החצילים לתוכם. מכסים את פני החציל במגבת ומבשלים כ-10 דקות (על החציל להיות נוקשה מעט). מוציאים מן המים, מקררים מעט, וחותחים לקוביות גסות. מניחים בכלי הגשה. מכניסים לסיר קטן את כל החומרים של המשרה, ומבשלים על אש נמוכה עד להתמוססות הסוכר. ממשיכים לבשל כ- 3 דקות, ומכבים את הלהבה. יוצקים מיד על קוביות החציל, מכסים, ומניחים במקרר למשך כשעה, תוך הפיכת הקוביות מדי פעם בפעם בתוך הרוטב. בוזקים את הכוסברה והבצל הירוק על החצילים ואוכלים. אפשר להגביר את החריפות עם מספר טבעות פלפל חריף, למי שאוהב אוכל תיאלנד חריף במיוחד.

יש הרואים ברוסט ביף של סנטה את אחד המעדנים של העולם הקולינרי, הוא פשוט להכנה, טעים אפשר לאכלו חם מיד לאחר ההכנה או כשהוא קר ופרוס דק בכריך מלחם איכותי. דיאטנים דואגים לציין כי נתח הסינטה הוא מהנתחים הבריאים יותר שבבקר: דל שומן ועשיר בברזל. ואני ניצן ויקטורוביץ השף של קייטרינג צבעים מתוקים מוסיף: וגם זול יחסית. אז מה נבחר? אנטריקוט או סינטה? מתכון רוסט ביף סינטה (מתכון ל-4 אנשים) חומרים לצורך ההכנה יש לבקש מהקצב נתח סינטה מיושן הייטב ונקי מן הגיד העליון והשומן העוטף אותן. נתח סינטה במשקל 1.5 ק'ג. 6 שיני שום. 2 כפות חרדל גרגרים. 1 כף חרדל חלק (חריף). כף רוזמרין טרי קצוץ גס. מלח, פלפל שחור גרוס. אופן הכנה נועצים את להב הסכין בבשר ויוצרים 6 חורים קטנים אליהם נועצים את שיני השום. ממליחים ומפלפלים את הבשר ומשהים למשך מספר דקות. מערבבים את שני סוגי החרדלים והרוזמרין הקצוץ הייטב, מורחים את נתח הבשר ומכניסים למקרר למשך שעתיים. מחממים את התנור לחום של 190 מעלות. מחממים מחבת גדולה משומנת מעט מניחים את הבשר וצורבים קלות מכל הצדדים, מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור למשך 15 דקות או יותר (מומלץ לאכול רוסט ביף כשהוא עשוי מדיום רר, מוסיפים זמן עשיה בהתאם לעומק הבישול - מדיום 20 דקות, מדיום וול 25 דקות וכן הלאה). מוציאים מהתנור נותנים לבשר לעמוד מספר דקות, פורסים ואוכלים. בתיאבון!

תבשיל בקר עם ירקות שורש ופטריות   מנה מדהימה לאירועים בעונת החורף - התבשיל הינו חלק מן תפריט הקייטרינג הבשרי שלנו   חומרים - (הכמויות במתכון מיועדות ל 4 סועדים) 1 ק'ג כתף בקר 1.5 ק'ג ירקות שורש חתוכים לקוביות קטנות (גזר.סלרי,קולורבי,לפת,.....) 3 ראשי שום שלמים 3 בצלים לבנים חתוכים גס 5 עגבניות בשלות מאד חתוכות לקוביות 1 בקבוק יין אדום איכותי 0.5 ק'ג פטריות שמפניון 300 ג' פטריות יער 100 ג' פיטריות שיטקי 100 ג' פטריות פורטבלו 200 ג' גרגרי חומוס (אפשרי קפואים) 0.5 ק'ג תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות אפויים בתנור עם מעט מלח ופלפל 1 ליטר ציר בקר או עוף עשוי מעצמות 1 חבילה עלי מנגולד חתוכים לשערות דקיקות תיבול:3 כפות פפריקה מעושנת (לא חריפה) ,מלח,פלפל שחור גרוס גס,6 גיבעולי טימין. אופן הכנה 3 שלבים להכנת התבשיל: שלב ראשון בסיר יוצקים 1/3 כוס שמן מוסיפים את הבשר ומטגנים קלות עד להשחמה. מעבירים לקערה. שלב שני מכניסים את ירקות השורש,השום ,העגבניות והבצל וצולים עד לקבלת גוון זגוגי יוצקים את היין ובעזרת כף עץ שטוחה מנקים את תחתית הסיר משאריות הצליה מוסיפים את הפפריקה הטימין ואת הפלפל השחור ומערבבים היטב. מחזירים את הבשר לסיר יוצקים את הציר ומבשלים עד לרתיחה. ממליחים על פי טעמכם. מנמיכים את האש ומבשלים כ- 3 שעות לפחות. שלב שלישי לאחר בדיקת רכות הבשר (יש להמשיך לבשל במידה ואינו מבושל מספיק ,בעם יש צורך מוסיפים נוזלים. מצרפים את כל הפטריות לתבשיל וממשיכים לבשל עוד כ- 1/2 שעה . משלימים את הטעם בעזרת מלח,ולסיום מוסיפים את שערות המנגולד ותפוחי האדמה ומגישים. בתאבון

בתקופה האחרונה אני מוצא את עצמי יותר ויותר עונה על השאלה העם ניתן למצוא תחליף טיבעוני לגבינות בכדי להכין קינוחים אירועים טיבעונים מתחילים לתפוס מקום יותר מרכזי יותר באירועים בעיקר יש המשלבים אותם עם אירועי קייטרינג חלבי, ותוך כך עולה גם הצורך בשימוש בתחליפים כאלו ואחרים בכדי לענות על דרישה זו. משום שכך, ועקב קירבתנו לחג השבועות בחרתי להעלות מתכון למוס גבינה בתוספת אופציה טיבעונית להחלפה.   מוס גבינה אישי בכוס עם רוטב פסיפלורה חומרים (חלבי) חומרים (טיבעוני)   500 ג' שמנת מתוקה 500 ג' שמנת פרווה להקצפה 300 ג' גבינה 9% 300 ג' קרם טופו גרדה מלימון אחד גרדה משני לימונים 150 ג' סוכר לבן 100 סמיק מי סטיביה חומרים לרוטב חומרים לרוטב 300 סמ'ק נוזל פסיפלורה 300 סמ'ק נוזל פסיפלורה 200 סמ'ק מים 100 סמ'ק מים כף קורנפלור מומסת במים קרים כף קורנפלור מומסת במים קרים 100 ג' סוכר 50 סמ'ק מי סטיביה   כלים נילווים:   כוסות פלסטיק מעוצבות או כוסות זכוכית קטנות בעלות תכולה של 50 סמ'ק. השימוש בסטיביה: ממתיק הסטיביה מוערך כמתוק פי 300-200 מסוכר, כך שמעט ממנו מספיק להרבה. למעשה, לקמצוץ שלו תהיה אותה השפעה כמו לכפית סוכר. סטיביה הוא החלופה הטובה לתיבול סלטים ולהמתקת משקאות. בהתאמות נכונות ניתן להשתמש בו גם לאפייה, למרות שחסר לו הנפח שיש לסוכר וקשה יותר לעבוד איתו. להכנת מי הסטיביה :מרתיחים 300 סמק מים ויוצקים אותם על כ-15 עלי סטיביה ,נותנים למים ולעלים לעמוד עד להתקררות מסננים ומשתמשים. אופן ההכנה: בסיר: מביאים לרתיחה את נוזל הפסיפלורה הסוכר והמים, מנמיכים את החום ומוסיפים תוך טריפה את הקורנפלור המדולל במים,מבשלים עד לקבלת רוטב סמיך קלות. מורידים מהאש ומכסים את פני הרוטב בנילון ניצמד,(בכדי לא לקבל קרום על פני השטח של הרוטב). מקציפים את השמנת המתוקה תוך הוספת הסוכר באופן הדרגתי עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את הגבינה למסננת לכ-10 דקות בכדי להוציא את עודפי הנוזלים. מוסיפים את הגבינה אל הקצפת ועוטפים,אותו כנ"ל עם גרדת הלימון,ומכניסים למקרר למשך 15 ד' בלבד. להגשה מזלפים בעזרת שקית זילוף את המוס אל הכוסות, יוצקים עליהם את הרוטב מקררים כ-חצי שעה ואוכלים. *אפשר להחזיק במקרר את המוס כשלושה ימים עם הרוטב או אף להקפיאו ללא הרוטב.

בחג השבועות הבא עלינו לטובה, ואשר המביא עימו שפע של אירועים יחודיים, אירוע חלבי הינו שונה במהותו מאירוע חלבי בשאר ימות השנה. האורחים מצפים ומוכנים לאירוע כזה נפשית, ועל כן אירועים אלו מקבלים אופי שונה מבכל ימות השנה האחרים. לכבוד שבועות, בחרתי לשתף אתכם באחד המתכונים האהובים עלי במיוחד.   קרם ברולה תפוזים וג'נג'ר חומרים 460 סמ'ק שמנת מתוקה 38%. 80 ג' סוכר לבן. 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורד. 1/2 מקל וניל חצוי לאורכו. 1/2 כפית גרדה דקה מקליפת תפוז (גירור עדין של הקליפה עד לשכבתה הלבנה, אך ללא שכבה זו). 4 חלמונים (מידה מדיום) כף סוכר דמררה . ציוד נלווה מבער או גריל תנור עליון חם במיוחד. אופן הכנה מחממים תנור לחום של 120 מעלות. שמים בקערה את החלמונים, גרדת התפוז, הג'ינג'ר, והסוכר הלבן, וטורפים היטב. מביאים את השמנת והוניל לרתיחה בסיר, ומכבים את הלהבה. יוצקים את השמנת על תערובת החלמונים, תוך טריפה מהירה (אין צורך בהשוואת טמפרטורות). מעבירים לקעריות חרס קטנות, ומכניסים לתנור למשך 40 ד'. מקררים מעט, ומעבירים למקרר עד להתקררות מושלמת. בוזקים את הסוכר על הקרם באופן אחיד ובשכבה דקה, ושורפים בעזרת המבער או התנור.

סורבה תפוזים עם תה יסמין  * תמונה להמחשה בלבד    הקיץ בעיצומו ואיתו החום, השרב, גם בקייטרינג אנו פוגשים את המפגעים הללו.ביושבי עם לקוחות עולה תמיד השאלה "ומה חברת הקייטרינג יכולה לעשות בכדי להקל".אז כן חברת הקייטרינג מקלה בעיקר בשלב הקינוחים, ועל כן בחרתי להציג את אחת המנות המובילות אצלנו בתקופת הקיץ.קייטרינג צבעים מתוקים מציגה את סורבה הדגל שלה: סורבה תפוזים עם תה יסמין  חומרים: 1.5  ליטר מיץ תפוזים טיבעי2 ליטר מיםגרדה מ- 6 תפוזים1 ק"ג סוכר לבן300 ג' גלוקוזה300 סמ"ק מיצוי תה יסמין (עדיף מתה בתפזורת ,אך עם אין אפשר משקקים)1 פקק מי זוהר (תרכיז פריחת הדרים) אופן הכנה: בסיר מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים את הסוכר ,הגלוקוזה,גרדת התפוז ואת מי הזוהר,מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.מוסיפים את מיצוי התה ומיץ התפוזים.מבשלים כ-2 דקות ומכבים את האש.מקררים לחלוטין במקרר לפחות למשך לילה.מעבירים אל מכונת הסורבה ומעבדים עד לקבלת הסורבה.למי שאין מכונה ניתן להכניס אל המקפיא להוצי בכול 20 דקות לערבב היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת הסורבה.מומלץ להגישו עם כוסית קמפרי צוננת או לזלף כפית קמפרי ממעל.

מתכון קייצי לאורז מלא מוקפץ וכייפי לימים החמים אורז מלא מוקפץ עם בזיליקום שעועית ופיטריות מרכיבים:1 כוס אורז מלא מבושל1 כף שמן זית 1 שן שום קצוצה1 פלפל חריף קצוץ1 בצל יבש קצוץ1 כוס פטריות שמפיניון פרוסות3/4 כוס שעועית ירוקה או צהובה מבושלת1 פלפל קטן אדום קצוץ3 כפות רוטב סויה15 עלי בזיליקום טריים אופן ההכנה:מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה ומטגנים את השום ואת הפלפל.מוסיפים את הבצל ואת הפטריות ומטגנים דקה נוספת, תוך כדי ערבוב, מוסיפים את האורז המבושל ומערבבים. מוסיפים את השעועית, את הפלפל ואת רוטב הסויה ומערבבים כ- 2 דקות.לבסוף מוסיפים את עלי הבזיליקום ומגישים חם.

הנה מתכון קל לפאלפל אפוי בתנור(לא מטוגן).קל וטעים בטירוף. בתאבון ויום קסים.פלאפל אפוי החומרים:2 כוסות חומוס מושרה ומבושל.1 בצל קצוץ דק.4 שיני שום כתושות.2 כוסות עלי כוסברה טריים קצוץ דק.1 כף כמון טחון.2 כפיות מלח.1 כף קמח תפו"א או טפיוקה.21 כפית פלפל שחור טחון.31 כוס קמח חומוס.2 כפות שמן זית איכותי.1 פלפל ירוק חריף קטן (לא חובה).אופן ההכנה:במעבד מזון(פולסים) שמים את החומוס עד קבלת מרקם גס.מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים ולשים עד קבלת עיסה אחידה(אם העיסה דביקה מדי יש להוסיף קמח חומוס). יוצרים כדורים קטנים מניחים בתבנית אפיה ואופים בחום של 180 מעלות כ-15-20 דקות. לקראת סוף האפיה מברישים את הכדורים בשמן זית. ניתן להגיש עם יוגורטטחינה.

  חזה אווז צלוי בגרדת הדרים מתכון של השף ניצן ויקטורוביץ   נחזור מספר שנים אחורה לימים שעוד ניתן לעשות שימוש נרחב באווזים.בשר האווז איכותי ונימוח וניתן לעשות בו שימושים רבים.בעולם הקייטרינג הבשרי. וקייטרינג הגורמה עדין עושים שימוש נרחב בבשר זה.אצלנו בצבעים מתוקים מנת הדגל של עולם האווזים הינה "חזה אווז צלוי בגרדת הדרים"זהוי אחת המנות האהובות עלי במיוחד כשעושים בה שימוש בחתונות, היא שונה ומיוחדת. "חזה אווז צלוי בגרדת הדרים" חומרים: 4 חזי אווז נקיים עם שומן חרוץכפית גרדת לימוןכפית גרדת תפוזכפית גרדת אשכולית אדומהכפית גרדת פומליתמלח,פלפל שחור גרוס דק, מעט סוכר חוםנייר אפיה חתוך לארבענייר אלומיניום אופן ההכנה מפלפלים וממליחים את החזה משני צדיו ומעסים הייטב את השומן.מניחים על מחבת חמה עם אש נמוכה, כשצד השומן כלפי המחבת וצולים עד לקבלת גוון חום יפייפה.הופכים לצד השני וצולים כמחצית הדקה, ומעבירים לצלחת.לאחר קירור קצר בוזקים את הסוכר.על משטח עבודה מניחים את נייר האלומניום ועליו את נייר האפיה, מפזרים מעט מתערובת הגרדה, ומניחים עליה את החזה, מפזרים עוד מהגרדה על פני החזה, מגלגלים את החזה בנייר האפיה ואחר כך בנייר האלומניום, ומהדקים.מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של – 190 מעלות למשך כרבע שעה.נותנים לחזה לעמוד מספר דקות העטיפתו ואז מוציאים אותו פורסים דק ומגישים.מומלץ לצרף אל מנה זו יין מרלו עדין (אני אוהב מרלו 2008 של יקבי רמת הגולן ) אך כל מרלו אחר טוב גם הואבתאבון

גרטן תפוחי אדמה ובטטות בשמנת שום ורוזמרין קייטרינג חלבי על מה ולמה?בבחירת אירוע קייטרינג יש לשים אל מול עיננו את הרצון לאומת האמת הפנימית, קייטרינג חלבי מאיזו סיבה שלי אינה מובנת נחשב בעיני רבים כקיטרינג דל יותר מקיטרינג בשרי, אך לא כך הדבר!!השילוב המושלם בין מוצרי החלב לסוגיהם, מגוון הגבינות הרב בשילוב עם פסטות איכותיות וירקות נפלאים הופכים את הקייטרינג החלבי למגוון ברוב המקרים אף יותר מבשרי.אחת המנות אותן אני מכין מזה שנים למדתי מישראל אהרוני ידידי, מנה פשוטה המיצגת את השוני המהותי בין קייטרינג חלבי לבשרי. גרטן תפוחי אדמה ובטטות בשמנת שום ורוזמרין חומרים:2 ק'ג תפוחי אדמה מסוג דזירה (בעלי קליפה אדומה ומתיקות רבה יותר)1 ק'ג בטטה (רצוי שמנה ועסיסית)800 סמק שמנת מתוקה 38% (אפשר להוריד את אחוזי השומן בשמנת אך כך אני אוהב)1 כף מלח6 גיבעולי רוזמריןראש שום מפורק לשיניים לא קלופותפלפל שחור גרוס לפי הטעםחתיכה קטנה של פילפל צ'ילי חריף ללא גרענים אופן הכנה:מחלקים את ההכנה לשני תהליכים1.קולפים את תפוח האדמה והבטטה ופורסים הכי דק שניתן (רצוי בעזרת מנדולינה)מסדרים שכבות של הפרוסות בתבנית שלוש שכבות תפוח אדמה שתיים של בטטה שוב שלוש של תפוחי אדמה ולסיום שוב בטטה.2.בסיר שמים את השמנת, הרוזמרין, השום,המלח והפלפלים השחור והחריף,מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-2 דקות נוספות.יוצקים את השמנת המתובלת על השכבות ובעזרת קיסם מחוררים את השכבות לשם היספגות השמנת בשכבות.3.מכסים את התבנית בנייר אלומניום ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 130 מעלות למשך 55 דקות.4.נועצים סכין חדה בכדי ליבדוק באם הגרטן מוכן,ועם אכן כך כל שנותר הוא לטרוף ולטרוף עד אובדן חושים.בתאבון

מתכון לסנגריה אירועי חורף מתברכים בצורך להוסיף עוד משהו נחמד לקבלת הפנים ,אנחנו בצבעים מתוקים תמיד ממליצים לפתוח את האירוח במשקה משמח חם ואלכוהולי, הבר שלנו מגיש סנגריה, או פונטש חם בכוסות יין גדולות .אירוע קוקטיל חורפי מביע עימו ניחוחות של חום ואינטימיות, המקומות הסגורים מלאים בריחות הבישול שלנו, וריח המשקה רק מוסיף ואינו גורע. סנגרית תאנים חמה (משקה אלכוהולי ספרדי לימות החורף) 1 ליטר יין אדום איכותי 4 כפות סוכר דמררה 1 תפוז חתוך לחצי 1 לימון חתוך לחצי 300 סמ'ק מיץ תפוזים 1/3 כוס ברנדי 200 סמק ליקר פידג' 100 ג' תאנים מיובשות חתוכות לקוביות קטנות 3 מקלות קינמון 3 מסמרי ציפורן 4 כוכבי אניס  אופן ההכנה בצינצנת אטומה שמים את הברנדי, הפיד'ג, התבלינים, והתאנים ומשהים למשך לילה. לסיר מכניסים את היין, הסוכר, הלימון, התפוז, ומיץ התפוזים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים את תערובת הברנדי והתבלינים, מבשלים כ- 10 דקות, מכבים את הלהבה ומוציעים את הלימון והתפוז. יוצקים לכוסות יין גדולות מקשטים  בפלח תפוז טרי ומגישים. לחיים